Perché la pizza senza glutine?
La pizza senza glutine è diventata una presenza fissa di pizzerie e ristoranti. E’ bene chiarire un punto, non è una moda legata alle fantomatiche diete senza glutine con benefici tutti da dimostrare. La realtà dei fatti vede nella pizza senza glutine una necessità per chi soffre di celiachia. Si tratta di un disturbo importante, che nella migliore dei casi porta a problemi gastrointestinali, mentre nella peggiore delle ipotesi compromette seriamente il tenore di vita. In alcuni casi, per fortuna rari e provocati da celiachie non trattate, si arriva anche a sviluppare il cancro.
Non esiste una vera e propria cura per l’intolleranza al glutine, l’unica “terapia” consiste nell’evitarlo. Da qui vi è la necessità di consumare pizza, pane e biscotti senza glutine, se non si vuole rinunciare a queste preparazioni.
Per fortuna, la natura mette a disposizione tante farine naturalmente gluten-free. L’immaginario collettivo assegna a queste una fama di alimenti da serie B, o peggio delle scarse imitazioni dei prodotti originali. In realtà possono regalare molte soddisfazioni, pur proponendo sentori spesso diversi. L’importante è saper gestire le farine senza glutine, in quanto vantano differenze dal punto di vista strutturale rispetto alle farine standard. I risultati sono comunque buoni e non fanno rimpiangere le pizze “normali”.
Le farine di una pizza senza glutine
Dunque, quali farine vanno utilizzate per preparare le pizze senza glutine? La scelta è quanto mai ampia. Se si intende conservare al cento per cento, o giù di lì, il sapore della pizza originale, si può optare per l’accoppiata riso-mais. In effetti, la farina di riso e quella di mais si trovano spesso insieme in quanto restituiscono al palato le caratteristiche degli impasti tradizionali. L’unico difetto delle farine di riso e di mais risiede nella texture, che spesso risulta eccessivamente croccante. Un trucchetto, in questo caso, consiste nell’arricchire l’impasto con sostanze che lo rendono più morbido, come la gomma di xantano.
Chi vuole sperimentare sapori un po’ diversi può puntare anche a farine alternative. Quelle più vicine alla sensibilità mediterranea sono la farina di sorgo e la farina di fonio. Questi due tipi di farine lievitano molto bene e panificano in maniera eccellente. D’altronde, le farine provenienti da Asia e Africa hanno rappresentato per molti secoli lo standard per la preparazione di ottimi tipi di pane. Altri tipi di farine, invece, sono comunque capaci di regalare molte soddisfazioni, come le cosiddette farine pseudocereali, un esempio è dato dalla farina di quinoa.
Come si pongono le farine senza glutine dal punto di vista nutrizionale? In realtà, molto bene, e persino meglio delle farine standard. Non di rado, contengono molte proteine, fino al doppio rispetto alle normali farine. Inoltre, contengono tante vitamine e sali minerali, come nel caso della farina di riso e di mais. Infine, se la farina è realizzata con uno pseudo-cereale, il profilo nutrizionale si avvicina a quello dei legumi, che sono per definizione sostanze nutrienti che non dovrebbero mancare in nessuna dieta. Per quanto concerne l’apporto calorico, invece, non si segnalano grosse differenze. E’ comunque piuttosto raro trovare una farina senza glutine più calorica delle farine standard.
Gli abbinamenti della pizza senza glutine
Cosa dire, invece, sugli abbinamenti? Le pizze senza glutine si prestano a vari condimenti, proprio come accade con le pizze normali? Fornire una risposta univoca e onnicomprensiva è difficile. D’altronde il sapore cambia da farina a farina, e da impasto a impasto. In linea di massima, però, si può affermare che non vi siano grandi ostacoli alla massima creatività possibile. Va tenuto conto solo di alcune specificità. Un comune denominatore nella stragrande maggioranza delle farine gluten-free è l’abbondanza di fibre, a tal punto che molti impasti appaiono integrali anche se non lo sono. Proprio per questo propongono sentori rustici, come la farina di sorgo, di fonio e di amaranto. Ciò pone una riflessione un po’ più attenta sull’impiego di alcuni alimenti.
Le pizze senza glutine, realizzate con farine che restituiscono sentori integrali, si abbinano perfettamente agli insaccati molto stagionati. Prosciutto crudo, salame, bresaola e coppa danno il meglio di sé anche su pizze di sorgo e di fonio. Semaforo verde, invece, per la classica mozzarella, grazie alla versatilità di questo formidabile latticino. Il consiglio è comunque di provare. I gusti sono personali, al di là delle riflessioni che si possono fare su sentori e abbinamenti.
Oramai si può mangiare un’ottima pizza senza glutine
Negli ultimi anni, la pizza senza glutine è diventata sempre più popolare e accessibile. Le persone con intolleranza al glutine o con la celiachia possono ora godere di una pizza deliziosa senza compromettere la salute. Questa evoluzione nel mondo della pizza è stata possibile grazie a innovazioni culinarie e a una maggiore consapevolezza delle esigenze alimentari.
Per creare una pizza senza glutine, si utilizzano farine alternative come la farina di riso, la farina di mais, la farina di mandorle e la farina di tapioca. Questi ingredienti non solo rendono la pizza sicura per chi è intollerante al glutine, ma conferiscono anche sapori e texture unici. Ogni tipo di farina offre una base diversa, permettendo ai pizzaioli di sperimentare e creare varianti sempre più gustose.
La preparazione della pizza senza glutine richiede tecniche specifiche per ottenere una consistenza simile a quella della pizza tradizionale. L’uso di ingredienti leganti come la gomma xantana o la gomma di guar aiuta a mantenere l’impasto elastico e a evitare che si sgretoli. Molti pizzaioli hanno sviluppato metodi per rendere l’impasto leggero e croccante, superando le sfide iniziali della lavorazione delle farine senza glutine.
Disponibilità e varietà della pizza senza glutine
Oggi, molti ristoranti e pizzerie offrono opzioni senza glutine nei loro menu. Non solo è possibile trovare la classica margherita, ma anche una vasta gamma di pizze gourmet con ingredienti freschi e combinazioni creative. Dalla pizza con prosciutto crudo e rucola alla pizza vegetariana con verdure di stagione, le possibilità sono infinite.
La sicurezza alimentare è fondamentale per chi segue una dieta senza glutine. Molti locali hanno ottenuto certificazioni che garantiscono l’assenza di contaminazione crociata, offrendo così tranquillità ai loro clienti. Questi ristoranti seguono rigidi protocolli di preparazione e cottura per assicurare che ogni pizza sia sicura da consumare.
Preparare una pizza senza glutine a casa è diventato più semplice grazie alla disponibilità di mix di farine già pronti e di ricette dettagliate. Con un po’ di pratica e gli ingredienti giusti, è possibile creare una pizza deliziosa nel comfort della propria cucina. Le ricette variano, permettendo di sperimentare con diversi tipi di farine e ingredienti per trovare la combinazione perfetta.
La pizza senza glutine non è più un compromesso, ma una deliziosa alternativa che soddisfa le esigenze di chiunque desideri evitare il glutine. Grazie alle innovazioni culinarie e alla crescente consapevolezza, è ora possibile godere di una pizza senza glutine che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale. Che tu sia celiaco o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, la pizza senza glutine è un’opzione gustosa e appagante.
